Tartare di barbabietola

Ingredienti:

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Diffcoltà: facile

Per la tartare:

Per il contorno:

  • Fiori di zucchina 4-6;
  • Capperi una manciata;
  • Cetriolini 3-4:
  • Veg Chips q.b.

Per la cipolla rossa marinata:

  • 1 Cipolla rossa;
  • 50 ml Aceto;
  • 50 g Zucchero;
  • 150 ml Acqua.

Preparazione:

  • Tagliare la cipolla ad anelli sottili e riporla in una boule:
  • Portare a bollore l’aceto, lo zucchero e l’acqua e cuocere a fuoco lento finchè lo zucchero sia sciolto;
  • Versare il liquido sopra le cipolle e lasciare marinare per un paio d’ore;
  • Tagliare una delle due barbabietole a cubetti e condire con olio, sale, pepe;
  • Tritare l’altra barbabietola in un mixer con salsa di soia, sale e pepe, per ottenere due diverse consistenze;
  • Passare i fiori di zucchina in padella con un goccio olio d’oliva e asciugare con carta assorbente;
  • Creare uno “splash” al centro del piatto, per ottenere un effetto “scenografico”;
  • Impiattare disponendo tutti gli ingredienti in maniera casuale, alternando la barbabietola a cubetti con quella cremosa.

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