Insalata di sfilacci di pollo

Ingredienti:

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti + tempo di cottura dei pomodorini al forno (40-50 minuti)
Difficoltà: Facile

  • Olio Maya Bio 50 g;
  • Pollo 200 g;
  • Olive Taggiasche 80g;
  • Capperi q.b;
  • Pane in cassetta 4 fette;
  • Sedano 3 gambi;
  • Valeriana o Soncino 130 g;
  • Pomodori datterini 200 g;
  • 10 Pinoli;
  • Sale;
  • Pepe;
  • Zucchero;
  • Limone;
  • Maggiorana.

Preparazione:

  • Tagliare i pomodori datterini a metà, riporli in una teglia foderata di carta forno, cospargerli di sale e zucchero, aromatizzare con origano e infornarli a 150 gradi per circa 50 minuti;
  • Tagliare le fette di pane in cassetta a dadini e tostare in forno a 180° per 5-6 minuti, o comunque finchè dorate;
  • Lessare il petto di pollo in acqua salata, avendo cura di non stracuocerlo (7-8 minuti a seconda della dimensione);
  • Lasciarlo raffreddare, quindi sfilacciarlo e condirlo con 2 cucchiai di Olio Maya Bio, sale e pepe;
  • Tagliare il sedano a tocchetti non troppo piccoli;
  • Riunire in una bowl la valeriana, le olive, i capperi tritati, i pinoli e il sedano, condire il tutto con 2 cucchiai di Olio Maya Bio, sale e il succo di limone;
  • Tenere da parte qualche foglia di insalata per la decorazione;
  • Impiattare aiutandosi con un coppapasta, ponendo alla base l’insalata, cospargere con qualche crostino, quindi adagiarvi sopra gli sfilacci di pollo;
  • Completare con i pomodori confit, altri crostini di pane e qualche ciuffo di insalata.

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