Cous Cous Mediterraneo con sgombro grigliato Delicius

Chef Andrea

Ingredienti:

Ingredienti per 4 porzioni.
Tempo di preparazione: 30 min.

• Cous cous;
• Pomodori datterini;
• Menta;
• Sgombro;
• Cipolla rossa;
• Zucchina;
• Mandorle;
• Carote.

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• Infornare i pomodori datterini tagliati a metà, irrorati con olio, sale e zucchero, a 150° per circa 1 ora;
• Tostare le mandorle a 180° per circa 5 minuti;
• Cuocere il cous cous con acqua calda, quindi lasciarlo coperto da una pellicola per qualche minuto;
• Una volta gonfio e morbido, sgranarlo con un goccio d’olio;
• Tritare finemente la cipolla, la zucchina e la carota a brunoise;
• Unire le verdure al cous cous, facendolo riposare una mezz’oretta in modo che assorba i sapori;
• Impiattare il cous cous completandolo con abbondante menta sbriciolata e le mandorle tostate.

• Lessare le patate in abbondante acqua, leggermente salata;
• Schiacciare le patate e preparare un impasto con lo sgombro tritato, il prezzemolo, e regolare di sale e pepe, aiutandosi con una cucchiaiata di farina se l’impasto dovesse risultare troppo umido;
• Formare delle palline o dei dischetti, a piacimento, inserendo al centro un cubetto di scamorza, quindi farli raffreddare in frigorifero per una mezz’ora;
• Lessare i fagiolini, ripassarli in padella con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungere il sesamo nero e tenere in caldo;
• Passare le crocchette nell’uovo, poi nel pangrattato, quindi friggerle in abbondante olio di semi, fino ad ottenere una panatura ben croccante;
• Impiattare le crocchette con alla base i fagiolini al sesamo.

27.06.17

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