Ravioli di caprino, guanciale croccante, datterini e cipolla rossa

Ingredienti:

Ingredienti per 2 porzioni.
Tempo di preparazione: 30 min.

Per la pasta fresca:

• 200 gr Farina
• 2 uova

Per il ripieno:

• 200 gr Caprino
• Pangrattato q.b.
• Olio, sale, pepe

Per il sugo:

• Pomodori datterini
• 1 cipolla
• 80 gr Guanciale
• 100 gr Pecorino romano

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• Stendere la pasta a 2 millimetri, copparla a quadrato;
• Chiudere i ravioli a piramide;
• Togliere la pelle dei pomodorini tuffandoli per 15 secondi in acqua bollente e raffreddandoli in acqua e ghiaccio;
• Tostare il guanciale in padella e tenere da parte il grasso;
• Rosolare a fuoco la cipolla finchè non sia caramellata, aggiungere i datterini;
• Lessare i ravioli in acqua salata e scolarli nella padella con il condimento;
• Mantecare i ravioli con un goccio d’olio d’oliva e pecorino

15.03.17

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