Tartare di pesce spada, pesche e menta

INGREDIENTI :

Ingredienti per 1 porzioni.
Tempo di preparazione: 25 min.

• Pesce spada 80 gr per porzione;
• 1 pesca non troppo matura;
• 1 Gambo di sedano;
• Olio/Sale/Pepe;
• Lime/Limone;
• Salsa di soia;
• Tabasco.

PREPARAZIONE:

• Marinare il pesce spada in sale e zucchero per una mezz’oretta, quindi sciacquarlo e tagliarlo a tartare fine;
• Condire la tartare con un filo d’olio, sale e pepe e poca salsa di soia;
• Tagliare anche le pesche a cubetti e condirle con limone, olio, poco sale e abbondante tabasco;
• Frullare una minima parte di pesca con un goccio di limone e acqua per ottenere una salsa con cui sporcare
il piatto;
• Tagliare il sedano a brunoise ed unirlo alle pesche;
• Impiattare la tartare a strati aiutandosi con un coppapasta, guarnendo con qualche foglia di sedano.