Paella Valenciana

INGREDIENTI:

1 PAELLA

  • 500 gr Riso Bombo (in alternativa, meno tradizionale, riso arborio);
  • 500 gr Cosce di Pollo;
  • 500 gr Carne di Coniglio;
  • 200 gr Polpa di pomodoro;
  • 300 gr Fagioli Piattoni;
  • 150 gr Fagioli Garrofò (o Borlotti);
  • 1 Peperone;
  • 1,2 lt Brodo vegetale o di pollo;
  • 1 Peperoncino;
  • Olio/Sale/Pepe;
  • 1⁄2 Bicchiere di vino bianco;
  • Zafferano in pistilli 5 gr;

PREPARAZIONE:

  • Ricavare la carne dalle cosce di pollo e tagliare il coniglio a bocconcini;
  • Rosolare nella “paella” con olio, finchè le carni siano dorate;
  • Sfumare con il vino bianco quindi coprire con il brodo (circa 200 ml) e cuocere per circa 30 minuti;
  • Una volta ritirato il liquido, aggiungere il peperone tagliato a cubetti, il peperoncino tritato e i piattoni, quindi rosolare per qualche minuto;
  • Unire quindi i fagioli borlotti o garrofò (precotti)
  • Rosolare insieme per altri 5 minuti circa, quindi unire la passata di pomodoro;
  • Unire il restante brodo, inserire i pistilli di zafferano, quindi inserire il riso distribuendolo uniformemente su tutta la superficie della paella: non andrà più toccato fino a fine cottura;
  • Cuocere per circa 7-8 minuti a fiamma viva, quindi abbassare la fiamma e cuocere per ulteriori 10 minuti, finchè il liquido non sia asciugato.
  • Controllare quindi al centro della padella che tutto il liquido si sia asciugato e servire ben calda!

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