Ravioli di caprino e guanciale croccante

INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 porzioni.
Tempo di preparazione: 30 min.

Per la pasta fresca:

  • 200 gr Farina
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • 200 gr Caprino
  • Pangrattato q.b.
  • Olio, sale, pepe

Per il sugo:

  • Pomodori datterini
  • 1 cipolla
  • 80 gr Guanciale
  • 100 gr Pecorino romano

PREPARAZIONE:

  • Stendere la pasta a 2 millimetri, copparla a quadrato;
  • Chiudere i ravioli a piramide;
  • Togliere la pelle dei pomodorini tuffandoli per 15 secondi in acqua bollente e raffreddandoli in acqua e ghiaccio;
  • Tostare il guanciale in padella e tenere da parte il grasso;
  • Rosolare a fuoco la cipolla finchè non sia caramellata, aggiungere i datterini;
  • Lessare i ravioli in acqua salata e scolarli nella padella con il condimento;
  • Mantecare i ravioli con un goccio d’olio d’oliva e pecorino;