Risotto con gamberi e pomodoro

INGREDIENTI: 

Ingredienti per 2 porzione.
Tempo di preparazione: 40-45 min.

  •  Sedano/Carota/Cipolla;
  •  Cipolla tritata (per soffritto);
  •  12 Gamberi;
  •  1 bicchiere di vino bianco secco;
  •  Riso carnaroli;
  •  Passata di pomodoro 250 ml;
  •  Basilico q.b.

PREPARAZIONE:

  •  Tostare le teste di gambero in casseruola, quindi aggiungere le verdure tagliate a pezzi grossi;
  •  Sfumare con il vino bianco, attendere che sia evaporato e bagnare con acqua fredda;
  •  Cuocere per circa 40 minuti a bollore basso, quindi filtrare e ridurre di circa la metà;
  •  Preparare una salsa di pomodoro con soffritto di cipolla e basilico, cuocere per circa 15 minuti, frullare e
    passare al setaccio;
  •  Soffriggere la cipolla tritata e tostare il riso, sfumare con vino bianco e portare a cottura con la bisque
    preparata in precedenza;
  •  Verso fine cottura inserire la salsa di pomodoro, quindi mantecare con olio;
  •  Spadellare i gamberi tagliati a pezzi grossi;
  •  Impiattare il riso, adagiarvi sopra i gamberi spadellati e decorare con foglie di basilico;