Melanzana in salsa teriyaki

Ingredienti:

Ingredienti per 1 melanzana
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

  • Riso basmati: 1 porzione già cotta (80-100 g);
  • Melanzana: 1 piccola;
  • Olio d’oliva: 1 cucchiaio;
  • Salsa Teriyaki: 50 ml;
  • Cipollotto: 1;
  • Semi di sesamo: 1 cucchiaio;

Per l’insalata di germogli

  • Sambal Oelek: 1 cucchiaino;
  • Lime: succo di una metà;
  • Olio d’Oliva;
  • Sale;
  • Coriandolo;
  • Germogli di soia: 60 g;
  • Daikon: 40 g.

Preparazione:

  • Tagliare la melanzana a fette spesse, circa 1 centimetro, quindi lasciarle a spurgare per 30 minuti, coperte di carta assorbente;
  • Mescolare il Sambal Oelek, il succo di limone, il sale ed il coriandolo in una bowl;
  • Pelare e tagliare il daikon a julienne;
  • Aggiungere i germogli e il daikon alla marinata;
  • Scottare le melanzane con olio d’oliva, aggiungere la salsa teriyaki e il cipollotto tritato insieme ai semi di sesamo;
  • Impiattare con alla base il riso, completare con la melanzana teriyaki e l’insalatina di germogli.

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